MCN002-Top Avanc Doenc Transm AlimentAtualização quanto aos agravos à saúde provocados por agentes bacterianos, fúngicos, parasitários e químicos  transmitidos por alimentos. Capacitação quanto a identificação dos fatores predisponentes a ocorrência destes agravos e sua prevenção. Nomeação e caracterização dos micro-organismos emergentes, re-emergentes e prevalentes capazes de provocar agravos à saúde.

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1- SILVA, E. A. Jr. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. 4º Ed., São Paulo Ed. Varela, 2005. 
2- TANCREDI, R. C. P.; SILVA, Y.; MARIN, V. A. Regulamentos Técnicos sobre condições higiênico-sanitárias. Manual de Boas Práticas e POPs para Indústrias / Serviços de Alimentação. Rio de Janeiro, L.F. Livros, 2006. 
3- TRIGO, V. C. Manual prático de higiene e sanidade nas unidades de alimentação e nutrição. Livraria Varela, 1999.
4- FRANCO, BERNADETTE D. GOMBOSSY DE MELO; LANDGRAF, MARIZA. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008. Texto básico para os cursos de Ciências Farmacêuticas, Nutrição e Engenharia de Alimentos.
5- GERMANO, P. M. L. & GERMANO, M. I. S. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. São Paulo, Ed. Varela, 2008. 
6- JÚNIOR, ENEO ALVES. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Ed. Varela. Ano 2010.