MCNU02-Estágio Superv Alimen ColetivaDesenvolvimento das atividades práticas em diversas Instituições que possuam Unidades de Alimentação e Nutrição.

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1) ABREU, E.S. de. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, 2013.
2) ARAÚJO, M.G. Normas Regulamentadoras Comentadas e Ilustradas - Caderno Complementar. Editora Giovanni Moraes Araújo, 2009.
3) BRASIL. Ministério da Saúde. Guia Alimentar para a População Brasileira. 2ª ed. Brasília - DF. 2014.158p. Disponivel em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf 
4) BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução RDC n° 43, de 01 de setembro de 2015. DOU 168, de 02 de setembro de 2015.
5) Dispõe sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos de Massa.
6) ISOSAKI M, Nakasato M. Gestão de Serviço de Nutrição Hospitalar. Rio de Janeiro, Brasil, 2009.
7) MEZOMO, I. F. B. A administração de Serviços de Alimentação. São Paulo: Atheneu, 1994.
8) PROENÇA, R.P.C. et al. Qualidade Nutricional e Sensorial na Produção de Refeições. Santa Catarina: UFSC, 2005.
9) SILVA, S. M. C.S. de; MARTINEZ, S. Cardápio. Guia Prático para a Elaboração: São Paulo, Roca, 2008.
10) SILVA FILHO, A. R. Manual básico para planejamento e projeto de Restaurantes e Cozinhas Industriais. São Paulo: Varela, 1996.
11) SILVA JÚNIOR, E. A. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 4ª Ed. São Paulo: Varela, 1999.
12) TEIXEIRA, S. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2010. 
13) VAZ, C.S. Restaurantes. Controlando Custos e Aumentando Lucros. 2ª edição. São Paulo: Metha, 2006.

___BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR___
1) ABERC (Associação Brasileira das empresas de Refeições Coletivas). Manual ABERC de Práticas de Elaboração e Serviço de Refeições para Coletividades. 11ª Edição. São Paulo. 2015. 274 p.
2) ASSIS, Luana de. Alimentos Seguros. Ferramentas para Gestão e Controle da Produção e Distribuição. Rio de Janeiro: Senac, 2012.
3) KIMURA, A. Y. Planejamento e Administração de custos em Restaurantes Industriais. São Paulo: Varela, 2003. 95 p.
4) KRAEMER, F.B.; MENEZES, M.F.G.; AGUIAR, O.B. Gestão de Pessoas em Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2013.
5) OLIVEIRA, T.C.; SILVA, D.A. Administração de Unidades Produtoras de Refeições. Desafios e Perspectivas. Rio de Janeiro: Rubio, 2016.
6) PROENÇA, R.P.C. et al. Inovação tecnológica na produção de alimentação coletiva. Santa Catarina: UFSC, 2009. 
7) REGGIOLI, B. Planejamento de cardápios e receitas. São Paulo: Atheneu. 2002.
8) ROSA, C.O.B; MONTEIRO, M.R.P. Unidades Produtoras de refeições: uma visão prática. Rio de Janeiro: Rúbio, 2014.
9) SANT'ANA H. M. P. Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição. Rio de Janeiro: Rúbio, 2012.
10) VAZ, C. S. Alimentação de coletividade. Uma abordagem gerencial. Manual prático do gestor de serviços de refeições coletivas. 2a edição. Brasília. 2003. 205p.
11) Portaria n. 3.214 de 08/06/78: NR-6 EPI; NR-7 Exames Médicos; NR-8 Edificações; NR-12 Máquinas e Equipamentos; NR-15 Atividade e Operações Insalubres; NR-24 Condições Sanitárias dos locais de trabalho.
12) Portaria no 326/97 Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos.
13) Lei no 6.541, de 22 de dezembro de 1977. Segurança e Medicina do Trabalho. Ed. Atlas. São Paulo,1997.
14) Portaria no 275/02. Dispõem sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação de Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos.

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