MCN232-Processam de Alimentos IPrincipais métodos empregados na produção, fabricação, transformação, beneficiamento, processamento, conservação e armazenamento dos grupos de alimentos (origem animal e vegetal, açúcares, gorduras, insumos e bebidas).
Principais processos tecnológicos aplicáveis a esses diferentes grupos. Análises bromatológicas e avaliação sensorial dos alimentos. Técnicas dietéticas e culinárias.


___ BIBLIOGRAFIA BÁSICA ___ 
1) DAMODARAN, S. Química de alimentos de Fennema. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2010. 

2) GAVA, A.J. Tecnologia de Alimentos: Princípios e aplicações. São Paulo: Atheneu, 2008. 

3) INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. disponível em: http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf. 

4) ORNELLAS, L. Técnica Dietética: Seleção e preparo de alimentos. 8° ed. São Paulo: Atheneu, 2007. 

5) PACHECO, M. Tabela de equivalentes, medidas caseiras e composição química de alimentos. Rio de Janeiro: Rubio. 2011. 

6) PINHEIRO, A. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras. 5a. Ed. Atheneu, 2009. 

7) PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. 3o ed. São Paulo: Manole, 2016. 

8) UNIVERSIDADE DE CAMPINAS. NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO. Tabela brasileira de composição de alimentos. 2o ed. Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011. disponível em: http://www.cfn.org.br/wpcontent/uploads/2017/03/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf. 

___ BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR ___ 

1) CHEMIN, S.M.S.S; MARTINEZ, S. Cardápio: Guia prático para elaboração. Ed. Roca, 2014. 320p. 

2) DOMENE, S.M.A. Técnica Dietética: Teoria e Aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014. 

3) FELLOWS, P. J. Tecnologia de Processamento de Alimentos: Princípios e Práticas. 2o Ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 

4) CAMARGO, E.B.; BOTELHO, R.B.A. Técnica Dietética: pré-preparo e preparo de alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2012. 

5) ORDONEZ, J. A. Tecnologia de Alimentos. Alimentos de Origem Animal - Volume 2. 2004.