MCN126-Composição e Bioq de AlimentosIntrodução à análise de alimentos. Propriedades físicas, químicas, nutricionais e funcionais de compostos principais e minoritários em alimentos: água, carboidratos, fibras, proteínas, lipídios, vitaminas, minerais, pigmentos naturais, aditivos alimentares e substâncias bioativas. Interação bioquímica entre os diferentes  constituintes dos alimentos. Fatores antinutricionais. Rotulagem Nutricional.

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1- Araujo, JMA. Química de alimentos: teoria e prática. 5a ed. Viçosa, MG: Qd. UFV,2011.
2- Atkins, P. Princípios de Química: questionando a vida moderna e o meio ambiente. Porto Alegre: Bookman, 2006.
3- Bobbio, FO, Bobbio, PA. Introdução à Química de Alimentos. São Paulo: Varela, 1995.
4- Cechi, HM. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. Campinas, SP:UNICAMP, 2006.
5- Coultate, TP. Alimentos: a química de seus componentes. 3aed. Porto Alegre: Artmed, 2004.
6- Cozzolino SMF. Biodisponibilidade de nutrientes- São Paulo: Manole, 2009.
7- Damodaran S, Parkin KL, Fennema OR. Química de Alimentos de Fennema. São Paulo: Artmed, 2010.
8- Fellows, PJ. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. Porto Alegre: Artmed, 2006.
9- Gava, AJ. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2008.
Lehninger, AL. Princípios de Bioquímica. 4a edição, Editora Sarvier, SP, 2006.
10- Pinheiro ABV. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. São Paulo : Atheneu, 2009.
11- Ribeiro, EP; Seravalli,EAG. Química de Alimentos. São Paulo: Edgard Blucher: Instituto Mauá de Tecnologia, 2004.

___BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR___
1- Belitz, HD. Química de los Alimentos. Zaragoza: Acríbia, 1997.
2- IBGE. Estudo Nacional da despesa familiar - Tabela de composição química dos alimentos. São Paulo: IBGE, 2001.
3- http://www.crq4.org.br/sms/files/file/analisedealimentosial_2008.pdf
4- http://www.unicamp.br/nepa/taco
5- http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos

Composição e Bioq de Alimentos

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