INNU08-Est Sup Aliment Coletiva AplicAtividade prática em serviço especializado para desenvolvimento de competências e habilidades na área de alimentação coletiva. Questões éticas, sócio-culturais e ambientais na prática profissional. 

__BIBLIOGRAFIA BÁSICA__ 
1) ABREU, ES; SPINELLI, MGN; PINTO, AMS. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3ª Ed. São Paulo: Metha, 2009. 
2) AGUIAR, OB; KRAEMER, FB; MENEZES, MFG. Gestão de pessoas em unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2013. 96p. 
3) BRASIL, Ministério da Saúde. Resolução - RDC n. 216 de 15 de setembro de 2004: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, 15 de setembro de 2004. 
4) BRASIL. Portaria Interministerial n. 66 de 25/08/2006. Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT. 
5) CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral de administração. São Paulo: Mc Graw-Hill do brasil, 1993. 
6) COLARES, LGT; FIGUEIREDO, VO; MARTINS, MC; ANDRADE, LP. Contratação de serviços terceirizados de alimentação e nutrição: orientações técnicas. RJ: Rubio, 2004. 
7) PROENÇA, RPC. Inovação Tecnológica na Produção de Alimentação Coletiva. Florianópolis: Insular, 1997. 
8) TEIXEIRA, SMFG; OLIVEIRA, JS; BISCOTINI, TMB. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Editora Atheneu, 2007. 
9) VIEIRA, MCM; JAPUR CC. Gestão de qualidade na produção de refeições. 2012. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan. 294 p.