INN354-Alimentação ColetivaAdministração em unidade de alimentação e nutrição (UAN); Funcionamento de UAN; Gestão de pessoas (saúde do trabalhador e dimensionamento). Questões éticas no cotidiano da alimentação coletiva. 

__BIBLIOGRAFIA BÁSICA__  
1) Abreu ES, Spinelli MGN, Pinto AMS. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3ª ed. São Paulo: Metha, 2009. 
2) Aguiar OB, Kraemer FB, Menezes MFG. Gestão de pessoas em unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro: Rubio, 2013. 96p. 
3) BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução - RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, 15 de setembro de 2004. 
4) BRASIL. Portaria Interministerial nº 66 de 25/08/2006. Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT. 
5) Chiavenato, I. Introdução à teoria geral de administração. São Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil, 1993. 
6) Colares LGT, Figueiredo VO, Martins MC, Andrade LP. Contratação de serviços terceirizados de alimentação e nutrição: orientações técnicas. Rio de Janeiro: Rubio, 2014. 114p. 
7) Proença RPC. Inovação Tecnológica na Produção de Alimentação Coletiva. Florianópolis: Insular, 1997. 
8) Teixeira SMFG, Oliveira JS, Biscontini TMB. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Editora Atheneu, 2007. 
9) Vieira MCM, Japur CC. Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012 294p.