INN353-Gestão Qual em Alim ColetivaGestão da qualidade na produção de refeições sob o ponto de vista nutricional, sensorial, higiênico-sanitário, simbólico, regulamentar e da sustentabilidade; gestão de materiais e financeira. 

__BIBLIOGRAFIA BÁSICA__ 
1) Abreu ES, Spinelli MGN, Pinto AMS. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3ª ed. São Paulo: Metha, 2009. 
2) BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução - RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, 15 de setembro de 2004. 
3) Brasil. Ministério da Saúde. Portaria n° 1428, de 26 de novembro de 1993. Aprova o Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos, as Diretrizes para o Estabelecimento de Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos e o Regulamento Técnico para o Estabelecimento de Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ's) PARA Serviços e Produtos na Área de Alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 02 de dezembro de 1993. 
4) BRASIL. Ministério da Saúde. Resolução - RDC nº 275 de 21 de outubro de 2002: dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/ industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Diário oficial da União, Brasília, 06 de novembro de 2002. 
5) Colares LGT, Figueiredo VO, Martins MC, Andrade LP. Contratação de serviços terceirizados de alimentação e nutrição: orientações técnicas. Rio de Janeiro: Rubio, 2014. 114p. 
6) Germano PML, Germano MIS. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. São Paulo: Varela, 2001. 
7) Lopes EA. Guia para elaboração dos procedimentos operacionais padronizados exigidos pela RDC nº 275 da ANVISA. São Paulo: Varela, 2004. 
8) Silva Jr, EA. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em alimentos. 6ª ed. atualizada. São Paulo: Varela, 2012.  
9) Vaz CS. Alimentação de coletividade. Uma abordagem gerencial. Manual prático do gestor de serviços de refeições coletivas. 2ª ed. Brasília. 2003. 205p. 
10) Vieira MCM, Japur CC. Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012 294p.

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