INE351-Planejamento de CardápiosEstrutura e ordem de planejamento de cardápios, padronização quantitativa e qualitativa de preparações. Os tipos mais usuais de planejamento de cardápios: trivial, trivial fino e de luxo. Cardápios cotidianos e eventuais. Planejamento, execução e avaliação de cardápios. 

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___ 
1) Domene SMA. Técnica dietética. Teoria e aplicações. Editora Guanabara Koogan, 2011. 
2) Donato DR. Restaurante por quilo, uma área a ser abordada. Editora Metha Ltda, 2009. 
3) Lopez RPS e Botelho RBA. Album fotográfico de porções alimentares. Editora Metha, 2013. 
4) Magalhães SG, Rodrigues EL. Fichas de preparações e análise do valor nutricional. Editora Rubio, 2015, 288p. 
5) Magnée Henri M. Manual do self-service. Roteiro e guia prático para montagem e administração de restaurantes self-service ou por quilo. Livraria Varela, 1996. 
6) Monteiro JP et al. Nutrição e metabolismo. Consumo alimentar, visualizando porções. Editora Guanabara Koogan, 2007. 
7) Ornellas LH. Técnica dietética: seleção e preparo dos alimentos. 8ª ed. São Paulo: Atheneu, 2007. 276p. 
8) Philippi ST. Nutrição e técnica dietética. 2ª ed. rev e atual São Paulo: Manole, 2006. 390p. 
9) Pinheiro ABV et al. Tabela para avaliação de consumo alimentar em medidas caseiras. 5ª ed. Editora Atheneu, 2009. 
10) Reggiolli MR. Planejamento de cardápios e receitas para unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2002. 129P. 
11) Silva SM, Chemin S, Martinez S. Cardápio: Guia prático para elaboração. 2ª ed. São Paulo: Roca, 296p., 2008. 
12) Teichmann  IM. Cardápios: Técnicas e Criatividade. Ed. da Universidade de Caxias do Sul. 
13) Wandelli AMMM. Banco de dados para elaboração de cardápios - com mais de 400 fichas técnicas de preparações. Editora Metha, 2009, 463p.