INE122-Segurança de AlimentosLegislação em higiene e segurança de alimentos. Agentes causadores de doenças transmitidas por alimentos e deterioração dos alimentos. Métodos de higienização no processamento de alimentos. Prevenção e controle de perigos em alimentos. Boas práticas de fabricação de alimentos e refeições. Análise de perigos e pontos críticos de controle. 

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1) Franco BDGM & Landgraf M. Microbiologia de Alimentos. ed. Atheneu 2012. 
2) Germano PML, Germano MIS. Sistema de Gestão: Qualidade e Segurança dos Alimentos. Manole, 612p.  2013. 
3) Jucene C. Manual de BPF, POP e Registros em Estabelecimentos Alimentícios -  Guia Técnico para Elaboração. Ed Rubio. 2011. 
4) Andrade NJ, Macedo JAB. Higienização na indústria de alimentos. Livraria Varela Ltda. São Paulo. 1996. 
5) Ministério da Saúde. Portaria 1428 de 26/11/93 - Regulamento técnico para o estabelecimento de padrões de identidade e qualidade para serviços e produtos (PIQ/PCC). D.O.U. de 02/12/93. Seção 1 p.18415-9. 
6) Ministério da Saúde. Portaria 326 de 30/07/97. Regulamento técnico: condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. 
7) Ministério da Saúde. Resolução RDC 216 de 15/09/2004. Regulamento técnico de Boas Práticas para  Serviços de Alimentação. 
8) Ministério da Saúde. Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2010, 158p. 
9) Riedel, G. Controle Sanitário de Alimentos. 3 ed. Atheneu, 2005, 456p. 
10) Secretaria de Estado de Saúde, Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013. Aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. São Paulo. 2013.