INW020-Gastronomia e DecolonialidadeConstrução da Gastronomia como área do conhecimento e campo científico; Paradigmas pós-modernos, pós-estruturalistas, pós-colonialismo e de(s)colonialidade; Narrativas gastronômicas contemporâneas; A história como ciência, os fatos e a crítica histórica. Pesquisa histórica na alimentação e na gastronomia. Relativismo cultural, etnografia e polifonia. Críticas à narrativa etnográfica e decolonização dos saberes gastronômicos. Perspectivas de desenvolvimento por meio da gastronomia; Tendências de consumo e novos mercados. 

___ BIBLIOGRAFIA BÁSICA ___
1) FANON, F. Pele negra, máscaras brancas. Salvador: EDUFBA, 2008; 
2) FLANDRIN, Jean-Louis e MONTANARI, Massimo. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998;  
3) KILOMBA, Grada. Memórias da Plantação. Rio de Janeiro: Cobogó, 2019; 
4) KRENAK, Ailton. A vida não é útil. São Paulo: Editora Schwarcz, 2020; 
5) PROST, Antoine. Doze lições sobre história. Belo Horizonte: Autêntica Editora, 2012;  
6) SANTOS, Boaventura. ?Do pós-moderno ao pós-colonial?. Travessias. Revista de Ciências Sociais e Humanas em Língua Portuguesa. 6 e 7, 2008, pp. 15-36;  
7) ZAOUAL, H. Nova economia das iniciativas locais: uma introdução ao pensamento pós- global. Rio de Janeiro: DP&A Editora, 2006.

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