INW242-Culinária do MediterrâneoContexto histórico e cultural, características e mercado dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo e Portugal. A culinária do Mediterrâneo e de Portugal, sob os aspectos: saúde, sustentabilidade socioambiental e patrimônio imaterial, destacando as principais práticas alimentares que permeiam a relação saúde e alimentação. A dieta do Mediterrâneo e seus aspectos envolvidos com a saúde. Preparar cardápios da culinária direcionada para Culinária de Bistrô; Discutir a utilização das matérias-primas, das técnicas de cocção e dos insumos utilizados; Executar o processo de preparação de pratos típicos. 

__BIBLIOGRAFIA BÁSICA__ 
1) COPELLO, Marcelo. Os Sabores do Douro e do Minho: Histórias, Receitas e Vinhos. São Paulo: Ed. SENAC, 2008. 
2) DOMINIE, André. Culinária: Especialidades Europeias.  Porto Alegre: Ed. Könemann, 2001. 
3) FAKHRI, Ali. Toque da Grécia. São Paulo:  Ed. Record, 2007. 
4) HAZAN, Marcella. Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica. São Paulo: Ed. Martins Fontes, 1997. 
5)Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari - História da Alimentação - Os Tempos Modernos, Estação Liberdade, 2009. 
6) LUZZATTO, Darcy L. Culinária da Imigração Italiana: as comidas e suas histórias. Porto Alegre: Ed. Sagra Luzzatto, 2002. 
7) MODESTO, Maria de Lourdes. Culinária Italiana. São Paulo: Ed. Verbo, 2006. 
8) TRUTTER, Marion. Culinária da Espanha: Especialidades Espanholas.  Porto Alegre: Ed. Könemann, 2001. 
9) O Livro Essencial Da Cozinha Mediterrânea, Ano: 2008, Editora: H.F. ULLMANN

Culinária do Mediterrâneo

Materiais

Faça login para ver os materiais

Materiais relacionados