INW235-Fund Gestão Contábil Finan IElementos da administração de materiais que fazem interface com a gestão de custos em alimentação: previsão de compras, estoque mínimo, médio e máximo, fluxo e relatórios de controle de estoque (requisição de estoque, inventários, curva ABC). Fundamentos de contabilidade: noções de custos, despesas, gastos, perdas, doação, classificação, cálculo e análise de custos em alimentação. Formação de preços: objetivos estratégias e fundamentos. Margem de contribuição. Determinação e análise do ponto de equilíbrio: contábil, econômico, financeiro. Métodos de custeio.

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1) LEY, Richard A.; MYERS, Stewart C. Princípios de Finanças Empresariais. São Paulo: McGraw-Hill, 1992; 
2) GITMAN, Lawrence J. Princípios de Administração Financeira. 12ª Ed. São Paulo: Ed. Person, 2010; 
3) KIMURA, Alice Yoshiko. Planejamento e administração de custos em restaurantes industriais. São Paulo: Varela, 2003; 
4) PADOVEZE, Clóvis Luís. Introdução à contabilidade. São Paulo: Cencage Learning, 2005; 
5) PADOVEZE, Clóvis Luís. Introdução à administração financeira. São Paulo: Cencage Learning, 2003;  
6) STICKNEY,Clyde P.; WEIL, Roman. Contabilidade financeira. São Paulo: Cencage Learning, 2008; 
7) VAZ, Célia Silvério. Restaurante: Controlando Custos e Aumentando Lucros. São Paulo: Editora Metha, 2006.