INW231-Alimentação e SustentabilidadeA crise do modelo hegemônico de desenvolvimento e o paradigma da sustentabilidade. Sustentabilidade e inovações sociais. Transformações na cultura e nos hábitos alimentares. Alimentação e qualidade de vida. Modelos de desenvolvimento da agricultura: Agronegócio x Agricultura Familiar. Agricultura familiar e os desafios da comercialização. A sustentabilidade como pilar da nova gastronomia. Tendências para o futuro da alimentação e da gastronomia. Casos e iniciativas inovadoras sobre sustentabilidade na alimentação.

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1) Azevedo, Elaine de. Alimentos Orgânicos - Ampliando Os Conceitos de Saúde Humana, Ambiental e Social. São Paulo: Editora Senac, 2012; 
2) Barber, Dan. O Terceiro Prato: observações sobre o futuro da comida. Rio de Janeiro: Bicicleta amarela, 2015; 
3) Bursztyn, Marcel (org). Ciência, ética e sustentabilidade: desafios ao novo século. São Paulo: Cortez Editora, 2001; 
4) Manzini, Ezio. Design para a Inovação Social e sustentabilidade: Comunidades criativas, organizações colaborativas e novas redes projetuais. Rio de Janeiro: Editora e-papers, 2008; 
5) Petrini, Carlo. SLOW FOOD: Princípios da nova gastronomia. Editora SENAC, 2009; 
6) Pollan, Micheal. Em defesa da comida: um manifesto. Rio de Janeiro: Editora Intrínseca, 2013.

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