INW230-Gastronomia e HospitalidadeGastronomia e sociabilidade. Comensalidade. Conceitos em Hospitalidade. Domínios da Hospitalidade. Significados dos rituais em Hospitalidade. A mise-en-place, os serviços e códigos de etiqueta à mesa. Práticas de serviço à mesa. Os diferentes espaços da gastronomia na hospitalidade: estabelecimentos comerciais, institucionais, governamentais, terceiro setor, dentre outros. Operações em Hospitalidade Comercial.

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1) CHON, Kye-Sung; SPARROW, Raimond T. Hospitalidade: conceitos e aplicações. São Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2003; 
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8) STRONG, Roy. Banquete: uma história ilustrada da culinária, dos costumes e da fartura à mesa. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2004.