MCF473-Controle Qualidade AlimentosMétodos de amostragem para análises físico-químicas e microbiológicas. Controle físico-quimico de alimentos: legislação e métodos para determinação de fraudes em alimentos. Controle microbiológico de alimentos: legislação, critérios microbiológicos e análises microbiológicas; Análise microscópica e análise sensorial. Higienização e sanitização na indústria de alimentos. 

___ BIBLIOGRAFIA BÁSICA ___ 
1) BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4ª.Ed.1ª Ed digital. Brasília : Ministério da Saúde, 2008. 
2) DUKAUZE, C.J. Fraudes Alimentarios: Legislación y Metodología Analítica. 1ª edição. Espanha. Editorial Acríbia, 2006. 
3) Franco, B.D.G.M., Landgraf, M. Microbiologia dos alimentos.., 2ª edição. Editora Atheneu, 2003. 
4) FORSYTHE, S. Microbiologia da segurança dos alimentos., 2ª edição. Editora Artmed, 2013. 
5) JAY, J.M. Microbiologia de alimentos.  6ª edição. Editora Artmed, 2005. 

___ BIBLIOGRAFIA  COMPLEMENTAR ___ 
1) BRASIL. Ministério da saúde ? RDC 12 de 02/01/01 
2) Artigos científicos  na área de conhecimento:  
3) Site Agência Nacional de Vigilância Sanitária: http://www.anvisa.gov.br - Acessar o Sistema de Legislação em Vigilância Sanitária (VISALEGIS)  http://www.anvisa.gov.br/e-legis/ 
4) Site do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento: http://www.agricultura.gov.br ? Acessar o Sistema de Consulta a legislação (SISLEGIS) http://extranet.agricultura.gov.br/legisindex/ 
5) KOBLITZ, M.G.B. Bioquímica de Alimentos, teoria e aplicações práticas. São Paulo: Editora Guanabara Koogan, 2010.