MCF355-Química e Análise de AlimentosIntrodução: conceito, histórico e perspectivas. Aspectos gerais de produção, industrialização e comercialização de alimentos. Fundamentos, química e importância tecnológica de carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais, antioxidantes e corantes naturais. Análises qualitativas e quantitativas. Métodos de análise: físicos, químicos e instrumentais de alimentos e matérias-primas. Rotulagem de alimentos.


___ BIBLIOGRAFIA BÁSICA ___ 

1) BRASIL. Ministério da Saúde. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4ª.Ed.1ª Ed digital. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 
2) CECCHI, E.M. Fundamento Teóricos e Práticos em Análise de Alimentos. Coleção Livro texto. 2ª edição, UNICAMP, 2015. 
3) GONÇALVES, E.C.B.A. Análise de Alimentos ? Uma visão química da nutrição. 2ª edição. Editora Varela: São Paulo, 2009. 

___ BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR ___ 
1) Site Agência Nacional de Vigilância Sanitária: http://www.anvisa.gov.br - Acessar o Sistema de Legislação em Vigilância Sanitária (VISALEGIS)  http://www.anvisa.gov.br/e-legis/. 
2) Site do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento: http://www.agricultura.gov.br ? Acessar o Sistema de Consulta a legislação (SISLEGIS) http://extranet.agricultura.gov.br/legisindex/. 
3) SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição:introdução à bromatologia. 3ª edição. Porto Alegre: ArtMed 2002. 
4) COULTATE, T.P. Alimentos a Química de Seus Componentes. 3. ed. Porto Alegre: Editora Artmed, 2004.

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