EQB085-Tecnologia de PescadosIntrodução (definição, produção, consumo e ética). Estatística pesqueira, economia regional, brasileira e mundial. Morfologia, composição química, indicadores de qualidade e a importância do pescado na alimentação humana. Alterações post mortem e suas interações com as características sensoriais (capacidade de retenção de água, suculência, cor, sabor, odor, textura, dureza, enzimas endógenas). Aspectos toxicológicos e parasitos. Exigências legais de estabelecimentos de pescados, tecnologias de conservação do pescado - processos produtivos e legislação (resfriamento, congelamento, conservas, empanados, embutidos, secos, salgados, fermentados, defumados, farinhas, reestruturados ou CMS formatados, surimi e derivados). Coprodutos a base de pescado (hidrolisados proteicos, óleos, silagem, gelatinas, enzimas, quitina, quitosana e ovas). Macroalgas e microalgas na alimentação. 

___BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA___
1) ORDÓÑEZ, J. A. & COLS. Tecnologia de Alimentos de origem animal. Vol. 2. São Paulo: Artmed, 2005. 294p. ISBN 978-85-363-0431-1. 
2) FELLOWS, P. J. Tecnologia de Processamentos de Alimentos: Princípios e Práticas. 2 ed. Porto Alegre: Artmed, 2006. 602p. ISBN 978-85-363-0652-0.
3) TOMMASI, L. R. Meio ambiente & oceanos. Editora Senac SP, 2008. ISBN 978-85-7359-770-7.
4) GONÇALVES, A. A. Tecnologia do Pescado. Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação. São Paulo: Editora Atheneu, 2011. 608p. 
5) JAE W. PARK. Surimi and Surimi Seafood. Third Edition. CRC Press, 2013. ISBN 143989857X,9781439898574. 
6) GALVÃO, J. A. e OETTERER, M. Qualidade e processamento de pescado. 1ª ed. Editora Elsevier, 2014. ISBN 978-85-352-7607-7. 
7) RIBEIRO B. D.; NASCIMENTO, R. P.; PEREIRA, K. S.; COELHO, M. A. Z. Microbiologia Industrial: alimentos. vol. 2. 1ª ed. Editora Elsevier, 2018. ISBN 9788535287257. 
8) Leis, decretos, resoluções e portarias. Regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.