EQB069-Tecnol Cereais Raízes e TubércImportância econômica, tecnológica, nutricional e funcional dos cereais, raízes e tubérculos. Classificação, características físicas e composição
química dos grãos e tuberosas. Beneficiamento e sistema de comercialização. Tecnologia de amido. Maltagem de grãos. Pré-processamento de mandioca, arroz, milho, trigo: moagem via seca e via úmida. Avaliação da qualidade tecnológica de amido e farinhas.
___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
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